Tipi di sushi: tutti i nomi, foto, ingredienti e calorie - HYA Asia

Vi è mai capitato di essere al ristorante giapponese e non conoscere i tipi di sushi nel menù? Di non conoscere quali fossero gli ingredienti o allergeni di un Maguro Nigiri? Quante calorie contenga una porzione di California roll o un Temaki? Con la nostra guida ordinerai con convinzione al tuo al ristorante giapponese preferito.

Introduzione al sushi e origine

Che cosa è il sushi? Il sushi in senso stretto è considerato un piatto con una base di riso condito con aceto e servito insieme ad ingredienti come pesce (solitamente crudo) o frutti di mare e verdure come le alghe nori. Le innumerevoli combinazioni possibili di riso con altri ingredienti viziano gli amanti di sushi alla ricerca di nuove vette di piacere e sapori unici. Infatti, con il passare del tempo e della globalizzazione sono nate in Giappone e nel resto del mondo tipi di sushi che differiscono dalla tradizione giapponese.

I primi piatti di sushi erano un alimento comune e alla base delle diete asiatiche. Solitamente i vari tipi di sushi erano composti da pesce salato conservato in riso fermentato. Non a caso la parola sushi può essere tradotta come aspro per indicare il sapore aspro, leggermente acido e umami. Il piatto moderno fu creato da Hanaya Yohei nel periodo Edo. Lo chef giapponese utilizzò pesce fresco e riso per creare una pietanza che veniva principalmente mangiata con le mani.

Sashimi

salmon sashimi

Il Sashimi è semplicemente la carne di pesce servita senza altri ingredienti. Nella cultura generale si pensa che il sashimi appartenga ai vari tipi di sushi, ma data l’assenza di riso non può far parte di questa classificazione.

Il pesce è tagliato da maestri chef in lunghi tranci dalla forma rettangolare noti come “hira-zukuri” e accompagnati con wasabi, salsa di soia e zenzero.

Tipi di sashimi e calorie

Mediamente una fetta di Sashimi contiene 40 calorie ed è particolarmente ricco di proteine.

Nome del Sashimi e ingrediente Valori nutrizionali
Amaebi - Gambero crudo (1 gambero da circa 30g) Calorie 30Kcal, Grassi 0.5g, Carboidrati 0.2g, Proteine 5.8g
Ebi - Gamberetto cotto (1 gambero da circa 30g) Calorie 30Kcal, Grassi 0.5g, Carboidrati 0.2g, Proteine 5.8g
Maguro - Tonno crudo (1 fetta da circa 30g) Calorie 31Kcal, Grassi 0.27g, Carboidrati 0g, Proteine 6.63g
Sake - Salmone crudo (1 fetta da circa 28g) Calorie 35Kcal, Grassi 1.2g, Carboidrati 0.3g, Proteine 5.3g
Suzuki – Branzino crudo (1 fetta da crica 30g) Calorie 22Kcal, Grassi 0.5g, Carboidrati 0g, Proteine 5.2g
Tako - Polpo cotto (1 fetta da circa 28g) Calorie 42Kcal, Grassi 0.6g, Carboidrati 1.5g, Proteine 7.2g
Toro - Ventresca di tonno pinne blue (1 fetta da circa 28g) Calorie 49Kcal, Grassi 1.75g, Carboidrati 0g, Proteine 6.5g
Unagi - Anguilla di acqua dolce alla griglia (1 fetta da circa 33g) Calorie 78Kcal, Grassi 4.2g, Carboidrati 2.3g, Proteine 6.9g
Uni - Riccio di mare crudo (1 fetta da circa 28g) Calorie 43Kcal, Grassi 1g, Carboidrati 0g, Proteine 3g

Varietà ancora poco note di sashimi in occidente sono:

  • Ahi (Tonno crudo),
  • Aji (Sgombro crudo),
  • Anago (Anguilla di mare bollita o fritta),
  • Aoyagi (Vongola cruda),
  • Bincho (Tonno bianco crudo),
  • Katsuo (Tonno striato bianco),
  • Escolar (Butterfish crudo),
  • Hamachi (Tonno pinne gialle crudo),
  • Hamachi Toro (Ventresca di tonno pinne gialle cruda),
  • Hirame (Halibut crudo),
  • Hokigai (Spisula solidissima cotta),
  • Hotate (Capasanta cruda),
  • Ika (Calamari crudi, i tentacoli possono essere serviti cotti),
  • Ikura (Uova di salmone),
  • Iwashi (Sardine crude),
  • Kani (Granchio cotto),
  • Kanpachi (Ricciola cruda),
  • Saba (Sgombro crudo),
  • Tai (Red Snapper crudo),
  • Tsubugai (Buccino crudo),
  • Umi Masu (Trota d’oceano cruda).

Tipi di sushi Nigiri

piatto di sushi nigiri

Il Nigiri è un tipo di sushi che è composto da una pallina ovale di riso condita con aceto di riso su cui viene appoggiata una fetta di pesce come salmone o tonno. Questo piatto è solitamente servito con pesce crudo, ma è possibile trovare varianti avvolti in alga nori, con pesce cotto, Tamago (uova), frutti di mare, tofu o verdure per un’esperienza differente e più ricercata. Il segreto per gustarli e esaltarne il sapore è tingere solo il pesce nella salsa di soia.

Il Nigiri ha mediamente 50Kcal, ma in alcuni casi come quello di anguilla si può arrivare fino a 90Kcal.

Nome del Nigiri e ingredienti Valori nutrizionali
Ebi - Gamberetto cotto e riso 1pz Calorie 44Kcal, Grassi 1g, Carboidrati 8g, Proteine 2g
Kani - Granchio cotto e riso 1pz Calorie 54Kcal, Grassi 0g, Carboidrati 6g, Proteine 6g
Maguro - Tonno crudo e riso 1pz Calorie 50Kcal, Grassi 0.7g, Carboidrati 8.2g, Proteine 3.8g
Sake - Salmone crudo e riso 1pz Calorie 56Kcal, Grassi 1.6g, Carboidrati 8.2g, Proteine 2.2g
Suzuki – Branzino crudo e riso 1pz Calorie 41Kcal, Grassi 0g, Carboidrati 8g, Proteine 3g
Tako - Polpo cotto e riso 1pz Calorie 53Kcal, Grassi 0g, Carboidrati 8g, Proteine 4g
Unagi - Anguilla di acqua dolce alla griglia e riso 1pz Calorie 90Kcal, Grassi 4g, Carboidrati 15g, Proteine 13g

Tipi di sushi Maki

Tra i tipi di sushi vi è la categoria dei maki, o noti anche come “Norimaki”. Sono una varietà dove il riso e gli altri ingredienti sono arrotolate in un foglio di alga Nori per poi essere tagliati in 6-8 porzioni più piccole. Si narra che il Maki fu inventato nei primi anni 700 quando vennero creati i primi fogli di alga Nori con un processo simile a quello utilizzato per produrre la carta. Il nome Maki significa in giapponese “rotolare”.

Il Maki comprende 5 differenti tipi di sushi che si differenziano principalmente per la forma e il metodo di produzione: Futomaki, Hosomaki, Temaki, Gunkanmaki, Uramaki.

Futomaki

futomaki plate

Sono dei rotoloni di riso di grandi / medie dimensioni con un ripieno da due a quattro ingredienti tra cui pesce, uova e verdure e avvolti da un foglio di alga Nori esterna.

Il termine Futomaki può essere tradotto letteralmente come “Rotolone grasso di sushi” per via delle sue dimensioni.

A seconda del ristorante sono servite diversi sushi Futomaki, ma gli ingredienti più comuni oltre al riso e all’alga Nori sono: salmone, tonno, cetriolo, tonno, granchio, anguilla, spinaci, uova, tofu, Philadelphia, gamberi, uova di salmone.

Ogni pezzo di Futomaki contiene all’incirca 40Kcal.

Nome del Nigiri e ingredienti Valori nutrizionali
1 pz di Futomaki Calorie 47Kcal, Grassi 0.16g, Carboidrati 9,42g, Proteine 1.74g

Hosomaki

hosomaki sushi plate

Gli Hosomaki possono essere considerati il fratello minore dei Futomaki. Un tipo di sushi sono dei rotolini di riso con un unico componente come ripieno e avvolto all’esterno da un foglio di alga Nori.

Ogni ristorante propone le proprie varietà di sushi Hosomaki, ma gli ingredienti tipici utilizzati nella preparazione degli Hosomaki sono anguilla, salmone, tonno, cetriolo e gamberi.

Un pezzo di Hosomaki contiene all’incirca 25Kcal.

Nome del Nigiri e ingredienti Valori nutrizionali
1 pz di Hosomaki Calorie 24Kcal, Grassi 0.14g, Carboidrati 4.54g, Proteine 1.04g

Temaki

temaki roll

Fonte: Javier Lastras

Il Temaki è una varietà di sushi mangiabile con le mani, infatti il nome giapponese significa “rotolo a mano”. Un foglio di alga Nori è avvolto in un cono per poi essere farcito con riso e altri ingredienti quali pesce, verdure, uova o altri frutti di mare.

Un Temaki contiene più di 100Kcal.

Nome del Nigiri e ingredienti Valori nutrizionali
1 pz di Temaki Calorie 174Kcal, Grassi 1.3g, Carboidrati 33.05g, Proteine 6.67g

Gunkan / Gunkanmaki

I Gunkanmaki, traducibile come il sushi a forma di nave da battiglia, sono una pietanza dove solitamente l’alga Nori avvolge una polpetta di riso dove sono posati altri ingredienti come uova di pesce, pesce o uova. In alternativa alcuni ristoranti propongono i Gunkan avvolti in fettine di pesce per donare un sapore più fresco e deciso. È importante mangiare la polpetta in un solo boccone per non far cadere nulla.

I ristoranti giapponesi possono proporre differenti varietà, ma gli ingredienti più comuni dei Gunkan sono salmone, uova di pesce, avocado, cetriolo e tonno.

Ogni Gunkanmaki contiene circa 50Kcal.

Nome del Nigiri e ingredienti Valori nutrizionali
1 pz di Gunkan Calorie 52Kcal, Grassi 0.44g, Carboidrati 9.61g, Proteine 2.06g

Uramaki

uramaki plate

Gli Uramaki sono la versione al rovescio di un “normale” Maki. Non è il vostro tipico sushi arrotolato perché il riso è decorato con semi di sesamo e avvolge l’alga Nori con il ripieno di pesce o altri ingredienti. Gli Uramaki non sono un piatto tradizionale giapponese, sono nati a Los Angeles e divenuti particolarmente apprezzati in America e tutto l’occidente.

Questa pietanza è solitamente proposta con salmone, granchio, tonno, gamberi, Philadelphia, cetrioli.

Un pezzo di Uramaki fornisce circa 40Kcal.

Nome del Nigiri e ingredienti Valori nutrizionali
1 pz di Uramaki Calorie 34Kcal, Grassi 0.15g, Carboidrati 6.44g, Proteine 1.44g

I seguenti Uramaki roll sono i più famosi:

Tipo di Uramaki Ingredienti oltre al riso e alga
Tiger roll Avocado, tempura di gamberi (gambero impanato fritto), cetriolo, Tobiko (uova di pesce)
Dragon roll Anguilla, granchio cotto, cetriolo o avocado, salsa d’anguilla
California roll Granchio cotto, avocado, cetriolo, semi di sesamo
Spicy roll Tonno, maionese, salsa piccante

Tipi di sushi tradizionali giapponesi meno conosciuti in Italia

La cucina tradizionale giapponese riserva moltissime gemme di sushi poco conosciute in Italia. Per le persone desiderose di vivere questa fetta di Giappone possono assaporare i gusti proposti da queste pietanze.

Chirashi

Chirashi bowl

Fonte: Jeremy Keith

Il Chirashi è un piatto giapponese a base di riso per sushi su cui sono appoggiati pesce, verdure e altri ingredienti di vostra scelta. La parola Chirashi significa sparpagliato e richiama il delizioso mix di ingredienti che rendono la pietanza versatile, deliziosa e salutare. In alcune aree del Giappone il piatto è noto anche come Gomoku Sushi o Gomoku Chirashi o Barazushi.

Inarizushi

Inarizushi

Fonte: City Foodsters

L’Inarizushi è un piatto ancora poco servito nei ristoranti nostrani, ma è presente nei menù sushi giapponesi tradizionali da più di cento anni.

L’Inari Sushi o Inarizushi è una pietanza composta da riso per sushi servito all’interno di un involucro di tofu fritto chiamato Inari Age. Il tofu dell’Inari Age è cotto a fuoco lento in un brodo Dashi per consentire di assorbire gli aromi prima di essere utilizzato per avvolgere il riso.

Il sapore pungente e dolce di questi bocconcini d’orati li rende perfetti per essere assaporati in un picnic o in un Bento box insieme ai Maki.

Oshizushi

oshizushi

Fonte: Kirk K

L’Oshi Sushi o Oshizushi è un piatto tradizionale giapponese ancora poco conosciuto in Italia. È una variante di sushi tipica della regione del Kansai, in particolare della città di Osaka, ed è anche conosciuto come “sushi pressato” o “box sushi” per via della sua forma compatta.

Gli ingredienti per il sushi vengono posizionati in un apposito stampo chiamato Oshibako. Lo stampo presenta delle fessure che consentono il taglio e di ottenere una perfetta forma rettangolare.

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